Marzipan-Mandel-Eis

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Marzipan-Mandel-Eis ist eine spezielle Köstlichkeit, die nicht nur im Sommer ausgesprochen lecker ist, sondern auch hervorragend zur Weihnachtszeit passt. Marzipan gehört sicherlich zu den etwas exotischeren Geschmacksrichtungen bei Speiseeis. Dieses Eis mit seinem starken Marzipan-Mandel-Aroma ist jedenfalls eher ein leckeres Dessert als eine leichte Erfrischung.

Bei der Zubereitung dieses Rezepts ist etwas Sorgfalt  und Geschick erforderlich, achten Sie vor allem darauf, dass Sie die Sahne/Milch-Mischung nicht zu sehr erhitzen. Gründlich rühren! Für die Zubereitung ist auf jedem Fall die Verwendung einer Eismaschine zu empfehlen.

Marzipan-Mandel-Eis

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  • 350 ml Vollmilch
  • 60 cl Sahne
  • 4 Eigelb
  • 100 g Zucker
  • 70 g Marzipanrohmasse
  • Bittermandelaroma
  • 30 cl Amaretto
  • 40 g gemahlene Mandeln
  • 1 Vanilleschote

Zubereitung von Marzipan-Mandel-Eis

  1. Rühren Sie die Marzipanmasse mit der Sahne und dem Bittermandelaroma und den gemahlenen Mandeln zusammen zu einer gleichmäßigen Creme. Es ist wichtig, dass alles eine homogene Masse bildet und dass keine Klümpchen entstehen.
  2. Geben Sie die Milch und die Sahne-Marzipancreme in einen Topf. Erhitzen Sie die Flüssigkeit vorsichtig. Schneiden Sie die Vanille-Schote der Länge auf und und schaben Sie das Mark aus. Geben Sie das Mark und die leere Schote in die Flüssigkeit.[RegUserOnly]
  3. Lassen Sie die Milch und die Sahne aufkochen, nehmen Sie dann den Topf mit der Flüssigkeit von der Kochstelle und lassen Sie sie ziehen. Während des Aufkochens gründlich umrühren, damit die Masse sich nicht ansetzt oder überkocht. Geben Sie zum Schluß den Amaretto hinzu, wenn die Flüssigkeit bereit etwas abgekühlt ist.
  4. Schlagen Sie das Eigelb mit dem Zucker solange steif, bis eine dickliche und hellgelbe Masse entstanden ist.
  5. Ziehen Sie Sie jetzt die heiße Milch/Sahne-Mischung vorsichtig mit einem Holzlöffel unter die Masse. Die Masse hat eine optimale Konsistenz erreicht, wenn sie leicht angedickt auf dem Holzlöffel liegen bleibt.
  6. Lassen Sie jetzt die Creme bis auf Zimmertemperatur (etwa 20°C) abkühlen.
  7. Jetzt können Sie die Creme in die laufende Eismaschine füllen und gefrieren lassen.

Serviertipps

Sie können das Marzipan-Mandel-Eis hervorragend zusammen mit Schlagsahne servieren. Beträufeln Sie das Eis mit ein wenig Amaretto. Es verleiht dem Eis zusätzliches Mandelaroma und der Alkohol gibt dem Dessert einen zusätzlichen Pfiff. Bitte verwenden Sie keinen Alkohol, wenn Sie dieses Eis Kindern zu essen geben.

Zubereitung ohne Eismaschine

Die Zubereitung ohne Eismaschine ist nicht unbedingt empfohlen, Sie können es aber versuchen, in dem Sie folgendermaßen vorgehen: Geben Sie die Eiscreme in eine Schüssel und stellen sie sie in das Tiefkühlfach. Nach zwanzig Minuten nehmen Sie die Schüssel kurz heraus und schlagen die Mischung mit einer großen Gabel kurz durch, um die Bildung großer Eiskristalle zu unterbinden. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal jeweils nach zwei weiteren zwanzig Minuten. Es kann sein, dass die auf diese Weise zubereitete Eiscreme weniger fein und cremig wird, als die mit der Eismaschine zubereitete. Sie können eine Eismaschine schon für relativ wenig Geld im Onlinehandel oder im Elektrofachhandel erwerben.[/RegUserOnly]

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