Luxuriöses Lakritzeis selber machen

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HATTEST DU JEMALS ESSEN GEHABT, DAS DU NICHT MOCHTEST ABER NACHDEM DU EIN REZEPT ANGEWENDET HATTEST, ES DEIN LIEBLINGSESSEN WURDE?

Diese schwarze Lakritzeiscreme ist reichhaltig, dekadent, cremig und mit einem luxuriösen Lakritzeisgeschmack versehen, in den sich dein Mund verlieben wird.

Man kann ruhig Eiscreme zum Frühstück haben, weißt du. Das geht durchaus.

SCHWARZES EIS LAKRITZEISCREME (Lakritzeis selber machen)

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  • 700 gramm schwarze Lakritzstangen, sanft zerkleinert
  • ¾ Glas Vollmilch (*siehe Notiz)
  • ¾ Glas Schlagsahne
  • 2 Eigelbe
  • 1 Glas sowie ein TL extrafeinen oder granulierten Zucker
  • ¼ EL Vanilleextrakt
  • Ein paar Tropfen natürlich schwarzer Lebensmittelfarbe (**siehe Notiz)

ANLEITUNG

  1. Die Lakritz in einen Kochtopf zusammen mit einem halben Glas Wasser geben und für 15 Minuten bei niedriger Hitze durch Rühren zum schmelzen bringen.
  2. Während die Lakritz sich auflöst kannst du die Milch und die Creme in einen großen Kochtopf geben, leicht erhitzen und ab und zu rühren, bis das Gemisch anfängt, leicht zu dampfen. Nicht zum kochen bringen – nur dampfen lassen!
  3. Schlage das Eigelb in eine hitzebeständige Schale und benutze z.B. ein Rührgerät, bis es eben aussieht. Gebe Zucker und Vanille in die Schale hinein und schlage die Mischung bis sie leicht schaumig aussieht. Schrittweise und sehr langsam sollte nun die heiße Milch in die Eiermischung gelangen. Dabei immer weiter schlagen, damit aus der Eiermischung kein Rührei wird. Nun musst du die Mischung in einen Kochtopf geben, über niedriger Hitze platzieren und dazu die geschmolzene Lakritz unterrühren und erhitzen, bis die Eiercreme den Kochlöfel leicht einhüllt. Nicht kochen lassen und falls gewünscht, die schwarze Lebensmittelfarbe hinzugeben.
  4. Nun musst du die gesamte Mischung nur noch in eine Schale geben und für etwa 30 Minuten zum Kühlen zur Seite stellen, dabei aber ab und zu umrühren.

(HINWEIS: Für eine viel schnellere Abkühlung kannst du auch das Waschbecken bis zur Hälfte mit kaltem Wasser und Eis füllen und dann die Schale mit der Mischung für 20 Minuten hineinlegen. Stelle die heiße Mischung niemals in den Kühlschrank.)

Sobald alles gekühlt ist, kannst du die Mischung zudecken und zum Kühlen in den Kühlschrank stellen (am besten über Nacht und für mindestens 6 Stunden) bis sie etwa 4,5°C kalt ist. Gebe anschließend die gekühlte Mischung in eine Eismaschine und lasse die Maschine das Eis, der Gebrauchsanleitung entsprechend, rühren.

Wenn das Verkneten abgeschlossen ist, solltest du einen Löffel oder eine Spachtel zum Abraktzen des Eises verwenden und dann in einen gefriergeeigneten Behälter mit Deckel geben. Nun für mindestens 2 Stunden gefrieren lassen und sicherstellen, dass es die richtige Struktur zum Ausschaufeln hat.

HINWEISE

*Ich habe dieses Rezept, abhängig von dem, was ich zur Verfügung hatte, abgeändert (Ich hatte keine Milch mehr!). Solltest du es auf die traditionelle Art und Weise, wie auf der Epicurious Seite zu sehen, mögen, kannst du ein ganzes Glas Vollmilch und ein halbes Glas Schlagsahne verwenden.

**Die schwarze Lebensmittelfarbe ist kein Muss. Ich wollte, dass mein Eis sehr schwarz wird, daher habe ich mehrere Tropfen schwarze Lebensmittelfarbe verwendet, sodass ich auch die gewünschte Farbe erhalten konnte. Solltest du keine Lebensmittelfarbe benutzen, so wird dein Eis dunkelgrau aber nicht schwarz.

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