Haselnuss mit Eis-Perfecto

100%

Jetzt Abstimmen

Für dieses Rezept, benötigst du Eis-Perfecto und Bindemittel-Perfecto Zutaten.

Hier Kaufen

Warum macht es Sinn, auch als Fortgeschrittener Eismacher die Eisbasis-Perfecto zu nutzten? Ganz einfach, weil es praktisch ist und schnell geht. Du musst nicht mehr die Zutaten Dextrose, Glucose, Inulin, Magermilchpulver und meißtens noch 2-3 Bindemittel wie Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Xanthan usw. einzeln zu jedem Rezept abwiegen. Stattdessen sind es nur noch zwei Zutaten Eispulver- Perfecto und das Bindemittel-Perfecto.

Zutaten für 1000g:

  • 610g Vollmilch 3,5%
  • 117g Eis-Perfecto
  • 100g Sahne 30%
  • 100g Zucker
  • 60g Haselnüsse
  • 15g Bindemittel-Perfecto
  • Prise Salz

Zubereitung:

1. Haselnüsse in einer Pfanne anrösten.

2. Alle trockenen Zutaten mischen.

3. Die trockenen Zutaten und die Haselnüsse zusammen mit der Milch 2 Min. bei höchster Stufe mixen.

4. Nun die Sahne dazugeben und alles unter stetigem Rühren aufkochen und 15 min. bei niedriger Temperatur (ideal 85 °C) ziehen lassen. Gelegentlich umrühren. Vorsicht, dass es nicht anbrennt!

5. Den Eismix mindestens 3 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

6. Das Eis nun mit einer Eismaschine oder der Handmethode einfrieren.

100 0 100 1