Geröstetes Sesam Eis

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Vergangene Woche waren wir Abends in der Stadt unterwegs, auf der Suche nach einem gutem Eisgeschäft.

Es war regnerisch und wir fanden Umwege, schlugen Hacken und hüpften von Pfütze zu Pfütze auf unserem Weg in einer typisch italienischen Gelateria.

Es dauerte einige Zeit bis wir unsere Eissorten ausgesucht hatten, wir saßen in Stille, in unseren Regenmänteln, Eistüte in der Hand und genossen den Moment.

Zu Hause angekommen, inspiriert durch den verbleibenden Geschmack meines Haselnusseis, entschloss ich mich eine eigene Kreation in Form von geröstetem Sesam-Eis zu entwerfen.

Nun regnet es immer noch und ich fühle mich verführt, meinen Regenmantel anzuziehen und es mir mit einer Portion Sis auf der Veranda gemütlich zu machen – Eis essen im Regen – ich denke das könnte mein neues Hobby sein.

Geröstetes Sesam Eis

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  • 80g Sesam
  • 250ml Milch
  • 3 TL Tahini
  • 500ml Sahne (35% Fett)
  • 6 Eigelb
  • 120g Kristallzucker

 

  1. Röste den Sesam in einer großen Pfanne bis er goldbraun ist, setzte 1 TL der Körner zur Seite. In einem kleinen Topf füge den restlichen Sesam, der Milch, Tahini und 250ml der Sahne hinzu, bringe alles zum Kochen.
  2. Nimm den Topf vom Herd, lasse die Mischung bei Zimmertemperatur abkühlen, bevor du sie für weitere 2 Std. im Kühlschrank gefrieren lässt.[RegUserOnly]
  3. Sobald die Mischung abgekühlt ist und der Sesam sein volles Aroma entfaltet hat, filtere die Mischung durch ein Sieb, entferne die Reste der Sesamkörner und bringe die Milch-Mischung in einem Topf mit den verbleibenden 250ml der Sahne zum Kochen.
  4. In einer Schüssel, schlage das Eigelb und den Zucker steif, füge anschließend unter langsamen Rühren mit dem Mixer die warme Sahne-Mischung hinzu.
  5. Transferiere die Mischung zurück in die Pfanne und lasse es auf kleiner Stufe, unter ständigem Rühren für ca. 5-10Min. Kochen. Lasse deine Mischung im Kühlschrank komplett abkühlen bevor du sie in der Eismaschine auf der Stufe „Rühren“ nach Angaben des Eismaschinenherstellers weiterverarbeitest.
  6. Serviere das Eis, bestreut mit einigen Sesamkörnern!

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