Cookie Dough Ice Cream a la Perfecto

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Für dieses Rezept, benötigst du Eis-Perfecto und Bindemittel-Perfecto Zutaten.

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Cookie Dough Ice Cream a la Perfecto Zutaten:

  • 520g Vollmilch 3,5%
  • 240g Sahne 30%
  • 110g Zucker
  • 95g Eis-Perfecto
  • 20g Eigelb (1 Eigelb)
  • 15g Bindemittel-Perfecto
  • 3g gemahlene Vanille
  • 70g Zartbitter-Schokolade (75%) Prise Salz

Zubereitung:

1. Alle trockenen Zutaten mischen (auch die Vanille)

2. Milch, Sahne, Eigelb und die trockenen Zutaten mixen und alles zusammen unter stetigem Rühren kurz aufkochen (ideal 85 °C)

3. Den Eismix mindestens 3 Stunden im Kühlschrank reifen lassen

4. Das Eis nun mit einer Eismaschine oder der Handmethode einfrieren

5. Die Schokolade grob hacken 6. Kurz bevor das Eis fertig ist, die gehackte Schokolade und die Teigstücke dazugeben und mit unterrühren.

Cookie Dough (Keksteig) Zutaten:

  • 20g Butter
  • 20g Rohrzucker
  • 30g Vanillezucker
  • 30g Vollmilch 3,5%
  • 60g Weizenmehl
  • 30g Zartbitter-Schokolade 75%
  • 1 Prise Salz

 

Zubereitung:

1. Beide Zucker, Butter, Salz und Milch in einem Topf bei niedriger Temperatur schmelzen lassen, bis der Zucker sich vollkommen aufgelöst hat

2. Mehl in eine Schüssel geben und die Zucker-, Butter-, Salz- und Milchmischung dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten

3. Den Teig im Kühlschrank 30min kalt stellen.

4. Schokolade grob hacken und mit dem Teig vermischen

5. Den Teig zu 2-3 kleinen Würsten rollen ( 1-2 cm dick) 6. Den Teig etwa 30min im Gefrierschrank kalt stellen

7. Danach die Teigrollen in kleine Stücke schneiden und weiter im Gefrierschrank aufbewahren Das perfekte, selbstgemachte cremige Eis, welches auch im Gefrierschrank nicht hart wird, ist meine Vision.

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